Zacházení s vejci ve vinném baru

Dotaz:

Máme schválený provoz vinného baru, ve kterém splňujeme hygienické podmínky pro skladování a prodej sýrů a uzenin (obložené talíře a pochutiny k vínu). Jaké požadavky musíme splňovat při práci s vejci, popřípadě melanží (např. pro těsto na domácí vafle)?

Odpověď:

Pro manipulaci s vejci platí požadavky nařízení (ES) č. 852/2004, o hygieně potravin, zejména ty uvedené v příloze II:

2. Uspořádání, vnější úprava, konstrukce, poloha a velikost…